100% di carne di suino Italiano.
Prodotto di alta qualità dal gusto raffinato e persistente.
Ideale da gustare affettata.
2,5 kg
8°
300 gg
6 mesi
Prodotta solo con carne fresca di suino nostrano italiano, pesante, utilizzando la pancetta scotennata. Affidata alla sapiente lavorazione tradizionale e artigianale di maestri norcini. Salata con l’antico metodo della salatura a secco e lungamente stagionata stretta tra due assi di legno massiccio molto larghe che rilasciano o assorbono umidità durante la lunga stagionatura. Le assi vengono rimosse quando la stagionatura è terminata. Viene rimosso anche il “budello” di stagionatura, così la pancetta rimane scoperta a pronto taglio, ed emana un profumo molto intenso. La selezione prevede solo suini nazionali molto pesanti, di conseguenza la pancetta ha un aspetto imponente peso medio 6/7 kg.
Al taglio si presenta morbida e profumata, la fetta è compatta e magra. Il profumo è intenso. In bocca la fetta si scioglie, dolce, burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è dolce, poco salato, delicato, raffinato e di media persistenza.
Disponibile a metà sottovuoto per esposizione.
