Speck dall’aspetto molto grande. Prodotto di alta qualità dal gusto avvolgente e burroso. Ideale da gustare affettato.
7 kg
8°
300 gg
12 mesi
Prodotto dalla coscia fresca di suino scelto pesante disossata e rifilata a mano con cura lasciando attaccata la pregiata parte della fesa, salato insaporito e affumicato come da antica tradizione. La dolce affumicatura naturale a freddo con legno di faggio gli conferisce un sapore delicato e invitante. La lunga stagionatura avviene lenta in ambienti naturali per circa 12 mesi dove matura, arrotonda ed armonizza profumi intensi e unici. La selezione prevede solo cosce molto pesanti, di conseguenza lo speck ha un aspetto imponente con pesi che variano da 7/8 kg.
Esternamente ha un aspetto rustico di colore scuro brunato, leggermente squadrato per ottimizzare la resa. Solitamente a fine stagionatura viene confezionato in sotto vuoto. Al taglio si presenta sostenuto, la fetta è compatta con un bel colore uniforme rosso-rosato del magro; il profilo e striature di grasso bianco candido, molto profumata. Il profumo è intenso. In bocca la fetta si scioglie è dolce e burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è dolce, delicato, avvolgente, raffinato e persistente.
Disponibile a metà sottovuoto per esposizione.
